鳖是珍贵的水生经济动物。肉味鲜美，营养含量极为丰富，是名贵的滋补品，药用价值很高，畅销国内外。现分别介绍如下。

鳖头：可治多种病，例如：鳖头烧存性，研成细末，黄酒送服，或与猪大肠头炖汤，可治脱肛或子宫下垂。

鳖甲：可治多种病，例如：鳖甲烧炭研为细末加少量冰片、油治烫伤。

鳖肉：可治多种病，例如：去内脏与生地15克、柴胡9克、地骨皮15克炖汤治肺结核低热。

鳖血：可治多种病，例如：适量热黄酒冲服，服新鲜的，可治肺结核低热。

鳖胆：可治痔疮、痔漏。

鳖卵：可补阴虚，治小儿下痢。

鳖脂肪：可滋阴壮阳。

将整鳖洗尽勒死，进行10-24小时长期烘焙为有光泽的炭化状，研成粉末，用水冲服，是治气喘病的特效药。用鳖肉鳖甲等研制的著名中成药有：二龙膏、乌鸡白凤丸、化症回生丹、鳖甲煎丸、鳖甲胶等。

中医认为鳖肉虽好，一次不可过多食用，吃得太多会造成消化不良，败胃伤食，食欲不振，消化功能减退。孕妇及产后泄泻者、失眠者不宜食用。