加州鲈鱼，体侧扁，呈纺锤形；背肉稍厚，，墨绿色，体侧青绿；头部和背部散布密麻黑色斑，排列呈带状；体被细鳞，口大。牙为绒毛细齿，，锐利。原产于美洲淡水湖泊中，水螅类，自1983年引入我国养殖，经人工驯化，可在1%以下的咸淡水中正常生长，，喜欢栖息在较清澈的水层，且有水生植物分布的水域。