石斑鱼对环境条件的变化很敏感，养殖的适宜水温20-33℃，适宜的盐度范围较广15‰-35‰，pH值7.8-8.5，DO≥5mg／L，要求日变化幅度不宜过大。最好10d左右大换水1次，1-2个月倒池清池1次。若放养密度大，水交换差，容易发生缺氧浮头，应及时采取机械抽水或增氧。其次要经常巡塘，观测检查鱼的生长摄食、活动体色等情况，发现问题及时处理。池塘水质以鲜绿、黄绿或黄褐色为好，15-20d使用一次EM生物活性细菌，降解进入水体中的残饵粪便等，减少有机耗氧，稳定pH值和水色，增氧机一般每天在晴朗的下午14:00启动，进行水体交换。