目前市场上的甲鱼主要有野生甲鱼、温室养殖甲鱼和生态放养甲鱼三种。
【野生甲鱼】——由于生长环境较严酷、基本处于自生自灭状态。其增重速度慢，成长期较长，一般3年以上成熟，是人工养殖期限的三至五倍，营养价值含量高。因而需要专业的甲鱼猎人进行捕获。
【温室养殖甲鱼】——以人工繁殖的甲鱼苗在池内高密度饲养，为加快增重投喂人工配合饲料，有时在冬季进入温室培育，为在高密度下控制发病需要投喂抗生素类药物。温室甲鱼饲养4个月就可以达到1斤多重。
【生态放养甲鱼】——生态放养甲鱼是选取自然水域投放甲鱼苗，投喂纯天然饵料养成。其体型较野生甲鱼更圆厚些，体色不如野生甲鱼多变。由于是吃天然饵料长成，所以也是送礼滋补不错的选择。目前市场中出售的较高品质的“野生甲鱼”多为此种。1、从甲背颜色看。野生甲鱼有灰黑色、土黄色、褐底黑斑色等，而养殖甲鱼则多呈黑中透绿色、黄中带绿色、绿青苔色等。
2、从甲背外表看。野生甲鱼甲背光洁平整，皮薄均匀，有蜡质光感，可隐现甲壳轮廊。而养殖甲鱼甲背皮略厚，疣粒粗糙且无光质感，像蛤蟆皮不易看出甲壳轮廊。
3、野生甲鱼的底板颜色和小孩脸部的皮肤一样，白里透红，血管清晰，脉络分明。而假的底板就有些苍白。血管和脉络没野生甲鱼那样清晰。
4、抵压腹甲。野生甲鱼腹软骨弹性强度较大，用手指抵压反弹力大。而养殖甲鱼腹部软骨弹性弱，用手指抵压，感觉软塌，反弹无力。
5、从体状外形看。野生甲鱼由于长期自然状态辛劳觅食，形体骄健，略显扁平，肌肉紧实。而养殖甲鱼就显体态雍肿，肥厚笨拙，肌肉松软。
6、野生甲鱼的爪子很尖（这是最基本的特征），爪根部黑偏灰色，爪尖部偏黄色（或者偏黑色），养殖的爪子是钝的，因为它周围的水泥墙把它磨钝了。
7、宰杀后野生甲鱼的脂肪是黄色的（但脂肪很少），而假的颜色一般为灰白色，但有些吃鱼虾的放养甲鱼脂肪也是黄色的，但是脂肪比野生的多很多，所以宰杀的甲鱼如果脂肪很多很肥的话就一定不是野生甲鱼了。