黄沙鳖营养丰富，味道鲜美，并具有养阴清热、软坚散结等多种药用功能。黄沙鳖能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症,还有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。尤其是用黄沙鳖做菜，更有加快一般病人病后恢复健康之疗效，所以人们视黄沙鳖为进补佳品。

但是肝炎患者不宜食水鱼。据研究，肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，使消化吸收机能大大减弱。而水鱼含有丰富的蛋白质（每百克可食部分含17.5克），病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，从而会引起腹痛、恶心、呕吐等症；严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增。血氨浓度升高，会诱发肝昏迷。所以肝炎患者食用水鱼不但无益反而有害，故肝炎患者不宜食用水鱼。